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こづゆ/福島県・会津地方

2017.03.15

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干した帆立でダシを取ったお吸い物「こづゆ」 会津地方では正月などのめでたい日に出されるものです。
江戸時代の後期から明治の初期に広まったとされ、「こづゆ」という名前は小吸物(こずいもの)から変化したもので「かいつゆ」とも呼ばれています。猪苗代湖の周りの地域では冠婚葬祭の際「こづゆ」で酒を飲む習わしがあります。

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山の幸と海の幸のうまみをどちらも感じられる「こづゆ」入っている具材は地域や家庭によって異なるそうです。